好营养

由于奶酪在发酵和成熟(后发酵)过程中,由于微生物和酶的作用,不溶于水的酪蛋白大分子被分解为小分子的中间产物:䏡胨,多肽,游离氨基酸等水溶性化合物,因此,奶酪的发酵和成熟也看作是对蛋白质的预分解用,这使得蛋白质在人体内更易于消化吸收。