妙飞儿童健康食品研究院

好营养

由于奶酪在发酵和成熟（后发酵）过程中，由于微生物和酶的作用，不溶于水的酪蛋白大分子被分解为小分子的中间产物：䏡胨，多肽，游离氨基酸等水溶性化合物，因此，奶酪的发酵和成熟也看作是对蛋白质的预分解用，这使得蛋白质在人体内更易于消化吸收。